发酵食品论文

论文摘要我国传统发酵食品种类繁多,蕴含的微生物种类丰富,其中乳酸菌在改善食品风味,增进食品营养等方面发挥了巨大的作用,但乳酸菌的耐药性近年来成为国内外食品安全领域关注的一个焦点...

论文摘要氨基甲酸乙酯（EC）是发酵食品在发酵或贮存过程中产生的物质,是被世界卫生组织的国际癌症研究机构归为2A群的一种多位点致癌物,因而建立各种发酵食品中EC检测方法意义重大。...

论文摘要在全世界包括尼泊尔,传统食品在人们的生活中处于重要地位。Masyaura是尼泊尔的一种基于豆荚的、含蛋白质丰富的发酵食品。使用黑鹰嘴豆和芋头,通过传统的日光干燥制作Ma...

本文主要研究内容作者耿瑞蝶,王金水（2019）在《呈味氨基酸和肽对发酵食品中风味的作用》一文中研究指出：发酵食品因其独特的风味及营养价值一直受到人们的高度重视。蛋白质经酶促水解...