发酵水解论文

中国传统发酵豆制品中毛霉的分离及性质研究
论文摘要本实验对从自然发酵生产豆制品中分离产蛋白酶菌株,并对其蛋白酶的酶学性质及对豆腐发酵变化进行了探讨。研究结果表明:初步筛选得到4株产蛋白酶的菌株,其中产蛋白酶活力较高的是...