发酵作用论文

云南干腌火腿品质特征形成与微生物作用研究
论文摘要云南干腌火腿（以下简称云腿）历史悠久，具有瘦肉红似火、脂白有光泽、气味鲜香宜人、滋味浓郁独特、形似古乐“琵琶”等感官品质特征。云腿是云南省具有特色优势的食品加工产业和畜...