风干成熟工艺论文

酱香风鸭强化高温风干工艺优化及其对脂质分解氧化和风味物质的影响
论文摘要酱鸭是我国江浙一带传统的特色鸭制品,但目前酱鸭品种单一,工艺装备落后,传统酱鸭没有摆脱水分含量高、货架期短、标准化程度低的弊端,难以适应现代流通消费模式而限制了其生产规...