风味劣变论文

柑桔贮藏期风味劣变机理研究
论文摘要柑桔是世界上四大水果之一,适当的贮藏有利于延长柑桔的市场供应期,但目前贮藏过程中柑桔果实普遍存在风味劣变现象,果实风味物质含量降低,异味物质形成,酸、甜、香味消减,异味...