风味论文

论文摘要酸乳的发酵温度会影响酸乳的整体品质。高温发酵能更快生产酸乳,对乳制品企业来说更经济。而中温发酵能提供给微生物更多的时间产生风味物质,甚至产生更多的风味物质。首先对收集得...

论文摘要本课题研究了利用微波真空加热技术对液体物料中的低浓度醇类物质进行分离,主要以乙醇和甲醇为例,研究出了分离动力学数学模型,并对二者的分离效果进行了比较,然后将该技术应用于...

论文摘要羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品,被称为“奶中之王”,是世界上公认的最接近人奶的乳品,是现代人类健康的营养佳品。以羊奶为原料制得的干酪,不仅营养价值高...

论文摘要本研究通过遮荫处理以及蓝色和红色两种滤光膜处理,初步观察了光强和光质对萝卜芽和萝卜肉质根品质、风味（生物量、叶绿素、游离氨基酸、维生素C、可溶性糖和硝酸盐含量）的影响,...

论文摘要本论文建立比浊法测定啤酒中Cl-和SO42-离子含量的方法。研究了测量波长、稳定时间、酸度、稳定剂对结果的影响。其中Cl-离子的测定条件为:检测波长440nm,（1+1...

论文摘要猪肉是我国人们重要的肉类食物,而猪肉肉质却参差不齐,提高猪肉的肉质和风味是目前我国养殖业和猪肉生产的热点,同时也是难点。从饲料日粮上对畜禽肉质和风味进行研究是广泛采用的...

论文摘要可可粉是生产巧克力的主要原料和可可饮料及烘焙制品的重要配料,可可粉的色泽和风味是衡量可可品质的主要指标,而碱化工艺是控制可可粉色泽和风味的必要手段。本文旨在研究碱化工艺...

论文摘要应用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对坛紫菜、条斑紫菜及其一个突变品系的生长藻体挥发性物质进行分析,共分离鉴定出66种挥发性组分,3个紫菜试样中分别含有36、4...

论文摘要PACCP(PalatabilityAssuranceCriticalControlPoint)体系,即肉类食用品质保证关键控制体系,是指找出影响肉类食用品质的关键因素...

论文摘要啤酒是世界上最重要的低酒精度饮料酒。本文研究了发酵度、麦汁α-AN含量、小麦芽使用量对8oP啤酒酿造的影响。主要研究结果如下:1用8oP定型麦汁,采用下面发酵法酿造4种...

论文摘要风鸭也称为“成鸭”、“腊鸭”,是我国传统的腌腊肉制品,深受广大消费者的喜爱。采用传统工艺加工的风鸭,自然风干,只能在冬季生产,生产周期较长,通常需要20天左右。现经工艺...

论文摘要鱼油富含多不饱和脂肪酸EPA和DHA,具有良好的保健作用。但由于EPA和DHA极易氧化,而且鱼油具有鱼腥味和油溶性等特点,增加了其应用于食品营养强化剂中的难度。鱼油微胶...

论文摘要牛肉干是我国的传统食品,它味道鲜美、便于携带,是餐桌上的一道佳肴,也是旅游休闲时必备的食物。发酵牛肉干是借助于微生物作用,不但使原料的质地通过生物降解得到改善,风味有所...

论文摘要盐溶蛋白（Salt-solubleMeatProtein，以下简称SSMP）是指能溶于盐溶液，由肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白等组成的一个复合蛋白...

论文摘要南京板鸭是我国特有传统肉制品,也是世界著名的腌腊肉制品,历史悠久、风味独特,在国内及东南亚地区享有很高的声誉。但时至今日,落后的传统工艺和手工作坊的生产方式严重影响了南...

论文摘要我国啤酒质量最突出的问题是啤酒的风味稳定性差,如何解决啤酒的氧化问题已经成为国内外研究的热点。本文强调了亚硫酸盐在控制啤酒风味稳定性方面的贡献,首先作为抗氧化剂抑制了啤...

论文摘要美味牛肝菌是菌根菌中的一种,又名大脚菇,香味浓郁,味道鲜美,历来深受人们的喜爱,在国内外均被广泛食用。目前该食用菌还不能完全人工栽培,野生产量还远不能满足人们的需求。由...

论文摘要放牧型合作猪是我国特有的高原型小型猪种,具有肉质优良、抗逆性强、对严酷环境有较强适应能力等优点,是我国藏民族长期生产生活所驯养的特殊生态品种,也是特殊的生态环境造就的珍...

论文题目:涂抹再制干酪的制备及其质构流变与风味的研究论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:顾敏锋导师:张国农关键词:切达干酪,涂抹再制干酪,质构,流变,扫描电镜,风味文献来...

论文题目:高蛋白肽奶粉的研制论文类型:博士论文论文专业:生物化学与分子生物学作者:任国谱导师:瞿伟菁,罗峰关键词:蛋白质,乳粉,酶解,苦味,风味,水解度,营养素文献来源:华东师...