风味物质论文

论文摘要随着人们对营养与健康的重视,黑豆越来越受到人们的追捧。然而,除了少量的黑豆被食用或者药用外,对于黑豆深加工的产品却很少见,造成了宝贵的黑豆资源的浪费。为了深度开发黑豆的...

论文摘要随着海洋经济开发的高速发展,海洋环境污染日益加重和海洋渔业资源越来越贫乏两大问题也随之而来,甚至许多沿海地区的海产品加工企业也感到加工原料的匮乏。大型海藻由于其生长过程...

论文摘要本文用顶空固相微萃取，结合气相-质谱联用技术分析了黄酒中的挥发性风味物质。通过对萃取条件（萃取头、萃取温度、萃取时间和解吸时间）的单因素实验以及响应面设计的研究确定了检...

论文摘要酸菜是我国传统发酵食品,本研究以工业化生产酸菜为需求,研究酸菜发酵条件,制备活菌浓度高,产酸速度快,适应酸菜发酵环境的酸菜乳酸菌发酵剂。本试验对自然发酵酸菜乳酸菌进行了...

论文摘要酱鸭是我国江浙一带传统的特色鸭制品,但目前酱鸭品种单一,工艺装备落后,传统酱鸭没有摆脱水分含量高、货架期短、标准化程度低的弊端,难以适应现代流通消费模式而限制了其生产规...

论文摘要红曲黄酒是福建特有的酒种，历史悠久，风味独特。本论文研究福建红曲黄酒中的风味物质，分析影响其风味的主要成分，初步探究造成福建红曲黄酒原酒与成品酒、新酒与陈酒、传统酒与清...

论文摘要以荔枝汁为研究对象,采用真空薄膜浓缩工艺浓缩荔枝汁,研究对荔枝品质的影响。结果表明：随着浓缩次数的增加,浓缩后得到的荔枝复原汁可溶性固形物呈现上升趋势,可滴定酸度、维生...

论文摘要本研究是对微波肉类食品的一个基础性研究,主要是研究牛肉在微波处理后,品质发生的变化,这为以后开发微波牛肉类食品提供了一个可靠的依据。内容共包括四部分,如下：牛最长背脊肌...

论文摘要以十字花科蔬菜中的薹菜（Brassicacampestrisssp.chinensisMakinovar.tai-tsaiHort）为试材,以硫代葡萄糖苷为核心,对硫代...

论文摘要果醋中富含有机酸、醇、酯类,以及维生素、氨基酸和矿物质,这使得果醋具有丰富的营养价值,且有多种保健功能,如有可预防高血压、高血脂,促进血液循环,增强钙质吸收,延缓衰老,...

论文摘要本论文研究了豆乳脱腥、嗜酸乳杆菌的驯化和豆乳发酵工艺,分析了发酵豆乳中的风味物质,探讨了豆乳凝胶形成及其影响因素。研究了以热处理与碱处理为主的四种脱腥方法,对脱腥产品进...

论文摘要黑米不但具有丰富的营养成分,而且还富含黄酮、花色苷等保健功效成分,具有延缓衰老预防疾病的功效。我国是黑米资源最丰富的国家,云南、贵州、广东、广西、陕西、福建、湖南、江苏...

论文摘要鳙鱼头富含脂肪、胶质,氨基酸种类齐全,必需氨基酸组成合理,经独特的烹调工艺加工成鱼头汤,以其“鲜而不腥、肥而不腻、鱼汤乳白”而受到广大消费者的欢迎。但这种现煮现销式的产...

论文摘要鸡汤不仅可以增进食欲,而且还提供了大量的营养物质,增强机体免疫力。随着生活节奏的加快,熬制鸡汤需花大量时间,如何为人们提供方便快捷的生活,解决办法之一就是将传统鸡汤开发...

论文摘要本论文主要进行了高麦芽糖糖浆用于啤酒高浓酿造大生产的可能性研究,主要结论如下:适合啤酒高浓酿造用的高麦芽糖糖浆必须具备的主要质量标准有:合理的糖组成,即麦芽糖含量≥56...

论文摘要本文利用顶空固相微萃取/气相色谱（HS-SPME/GC）技术,建立了一种能够同时检测啤酒中醇、酯及游离脂肪酸（FFAs）的分析方法。利用Plackett-Burman试...

论文摘要羊肉是国际上每一个国家都食用的畜肉之一,但其特别的气味（“膻”味）而影响部分消费者的可接纳性。火腿是我国主要的传统腌腊肉制品,因其色、香、味而著称于世。在我国新疆牧区,...

论文摘要宣木瓜特产于安徽宣城,营养丰富,其果实含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素及大量维生素C,还含有皂甙、黄酮、苹果酸等,并因其特有的药理价值常被列入祛风除湿的中药处方中。...

论文摘要臭冬瓜是浙江东部宁绍一带深受人们喜爱的传统发酵食品,也是我国饮食生活中的一怪,当地人对之情有独钟。近年来,臭冬瓜等作为“家乡菜”、“特色菜”更是身价倍增,大受欢迎。为了...

论文摘要乳脂是一种用途极为广泛的食品配料,可以应用于烘焙食品、咖啡、冰淇淋、糖果、饮料等产品中,且因其香滑的口感和浓郁的风味而受到人们的普遍欢迎。但是,由于乳脂的风味物质大多是...