风味物质论文

论文摘要风鸭是中国重要的传统自然发酵肉制品,深受消费者的喜爱。但存在生产周期长、季节性强、质量不稳定等缺点,限制了风鸭产品的发展。本文以米酒乳杆菌(Lactobacilluss...

论文摘要将固始鸡纯系、父母代、商品代和罗曼蛋公鸡、艾维茵鸡笼养育雏至4周龄,笼养或放养至18周龄,宰杀,取样,测定各组鸡肌肉中主要营养成分和风味前体物质含量,分析了品种和饲养方...

论文摘要腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品,已有上千年的加工和食用历史,我国劳动人民已积累了丰富的腊肉生产经验。腊肉种类繁多,主要根据地域性进行分类。湖南腊肉的风味、色泽是我国...

论文摘要镇江香醋是我国的四大名醋之一,以其独特的风味和保健功能享誉海内外。因此,对镇江香醋中的风味物质和功能因子的研究有着重要的意义。本论文对不同陈放时间、不同生产季节、不同储...

论文摘要大白菜原产于我国,是我国的主要蔬菜之一,在我国蔬菜市场供应上占有重要地位。近年来,关于大白菜品质的研究取得了一些进展,但是对于大白菜风味物质的定量分析和易煮烂程度的研究...

论文摘要牛羊乳营养价值很高,人们已做了大量基础研究工作,但牛羊乳的营养特性及加工特性存在许多异同处,这方面研究有待于进一步深入,特别是羊乳的营养特性及对嗜酸乳杆菌增菌发酵效能的...

论文摘要大色拉米香肠在欧洲已经工业化生产,国内个别厂家也已经有产品销售.但由于其发酵周期较长,生产过程繁琐严重制约了产品的上量推广。休闲色拉米就是结合西式发酵肉制品和中式传统发...

论文题目:米乳饮料的制备及其稳定性的研究论文类型:硕士论文论文专业:粮食,油脂与植物蛋白工程作者:涂清荣导师:姚惠源关键词:糙米,碎米,焙炒,米乳饮料,风味物质,稳定性文献来源...

论文题目:汉源花椒风味物质研究及花椒油生产工艺优化论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:赵志峰导师:雷鸣关键词:花椒,花椒油,风味物质,加工工艺文献来源:四川大学发表年度:...

论文题目:浓香型大曲白酒蒸馏技术的研究论文类型:硕士论文论文专业:食品工程作者:蒲凌龙导师:王昌禄,熊正河关键词:白酒,蒸馏,风味物质文献来源:天津科技大学发表年度:2005论...

论文题目:发酵辣椒的风味物质和风味调配技术研究论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:周晓媛导师:夏延斌关键词:发酵辣椒,风味物质,鲜味剂,酸味剂,香味剂文献来源:湖南农业大...

论文题目:栽培架式及负荷对酿酒葡萄和葡萄酒风味物质的影响论文类型:博士论文论文专业:果树学作者:赵新节导师:束怀瑞,翟衡关键词:栽培架式,负荷,葡萄,风味物质,气质联用文献来源...

论文题目:腊肉加工过程中主体风味物质变化研究论文类型:硕士论文论文专业:农产品加工及贮藏工程作者:刘士健导师:李洪军关键词:腊肉,风味物质,加工过程,变化文献来源:西南农业大学...

本文主要研究内容作者陈玲（2019）在《宜昌核桃资源的生物学特性研究》一文中研究指出：为了给湖北省宜昌市实生核桃资源的选育与科学合理的栽培实践活动提供参考依据,本文以当地初选的...

本文主要研究内容作者管冠宇（2019）在《桑葚果醋发酵工艺优化及其果渣色素提取》一文中研究指出：桑葚中不仅富含糖类、维生素、有机酸、蛋白质、多酚、微量元素等营养成分,而且含有功...

本文主要研究内容作者于海凤（2019）在《发酵鲅鱼罐头的工艺及其风味研究》一文中研究指出：鲅鱼（Scomberomorusniphonius）营养丰富而且价格低廉,具有较大的商...

本文主要研究内容作者陈延,梁勇,宁方尧,黄凯（2019）在《甘蔗及其制品风味物质的研究进展》一文中研究指出：甘蔗是我国重要的糖料作物,除了含有丰富的糖分、水分等营养物质外,还含...

本文主要研究内容作者毛红霞,徐才让,宫玉霞,张潭瑛,雷俊杰,杨江海,赵元芳（2019）在《甘南藏羔羊肉风味物质检测分析》一文中研究指出：藏羊是甘肃省甘南州的优势畜种之一,在各类...

本文主要研究内容作者曲昆生,曲天波,曲林,张涛,包振,于东华,倪元颖（2019）在《苹果酸-乳酸发酵对威代尔冰酒香气的影响》一文中研究指出：以酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵同时进行...

本文主要研究内容作者杜勃峰,丁筑红,李达,陈思奇,肖仕芸（2019）在《基于SPME-GC-MS结合ROAV分析评价不同加工方式下皱椒辣椒粉风味品质》一文中研究指出：运用固相微...