![缩短腐乳发酵期的研究]()
一、缩短腐乳发酵周期的研究（论文文献综述）李婷婷,程江华,张焕焕,钱坤,苏世广,徐雅芫[1]（2021）在《现代传统发酵豆制品中微生物资源的挖掘与应用》文中认为传统发酵豆制品在...
![腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的防控]()
论文摘要腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品,然而因蜡样芽孢杆菌的含量超标,使其在日益激烈的市场竞争中处于不利地位。在此背景下,论文对腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的分布情况进行了...
![腐乳发酵机理、品质改进和模式识别研究]()
论文题目:腐乳发酵机理、品质改进和模式识别研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学作者:鲁绯导师:孙君社关键词:腐乳,发酵机理,品质改进,雅致放射毛霉蛋白酶,模式识别文献来源:...
![张婷：腐乳的营养价值及功能性研究进展论文]()
本文主要研究内容作者张婷,张琪,罗洁,彭佩莹,沈灵智,蔡海莺（2019）在《腐乳的营养价值及功能性研究进展》一文中研究指出：腐乳具有极好的营养价值和极高的功能性。多项研究表明,...
![徐琼：不同类型腐乳氨基酸组成分析与营养价值评价论文]()
本文主要研究内容作者徐琼,许小茜,郑国建,俞漪,刘洋,陈羽菲,曲勤凤,翁史昱（2019）在《不同类型腐乳氨基酸组成分析与营养价值评价》一文中研究指出：采用氨基酸分析仪测定三种不...
![汪红梅：自然发酵腐与人工接种发酵腐乳的微生物比对研究论文]()
本文主要研究内容作者汪红梅,许晓琳（2019）在《自然发酵腐与人工接种发酵腐乳的微生物比对研究》一文中研究指出：目的分析自然发酵腐乳与人工接种发酵腐乳两者微生物种类及可能产生的...
