感官评定论文

论文摘要本文以种植于北方（黑龙江和天津）和海南稻区的二十一组稻米为材料,通过感官评价与蛋白质和淀粉含量的测定研究了淀粉和蛋白质组成含量对稻米食用品质的影响。感官评定结果表明北方...

论文摘要由于通过肉制品摄入过多的钠盐,导致人类心血管疾病发病率越来越高,同时为了改善肉制品的品质,生产厂家加入了过多的磷酸盐,危害人体健康。本研究拟采用直接降低食盐添加量及用其...

论文摘要石榴营养丰富，具有保健功能和综合利用价值。石榴果酒中富含有机酸、氨基酸、维生素、黄酮类及钾、钙等多种矿物元素，具有抗氧化、抗癌、改善动脉粥样硬化、降血压血脂、抑菌等保健...

论文摘要红曲黄酒是福建特有的酒种，历史悠久，风味独特。本论文研究福建红曲黄酒中的风味物质，分析影响其风味的主要成分，初步探究造成福建红曲黄酒原酒与成品酒、新酒与陈酒、传统酒与清...

论文摘要我国用面粉制作的主食品是馒头、面条和饺子等蒸煮类面食品，这些食品都是由中筋小麦粉制作，中筋小麦粉在市场上占有主导地位。江苏省主产中筋类小麦，小麦资源丰富，利用地产的小麦...

论文摘要贡丸水煮液中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养物质,对其进行回收利用具有重要价值。本文使用自制悬浮式冷冻浓缩设备对贡丸水煮液进行浓缩,研究冷冻浓缩工艺的主要影响因素,...

论文摘要甜玉米又称水果玉米,营养价值丰富,风味独特。但常温下一般只能存放2-3天。本文以甜玉米（ZeamaysLSaccharataSturt）为试材,研究冰温条件下甜玉米的贮...

论文摘要本论文主要研究大豆肽对乳酸菌生长及产酸的促进效果,对大豆肽进行分离纯化,分别从微结构、流变性质、风味、感官评定四个角度对添加了各分级肽组分的酸豆奶进行评价,选择出合适用...

论文摘要食用品质是牛肉商品价值的基础,它受遗传、宰前管理、宰后处理等因素的影响。本实验研究了宰前断食时间和应激对牛胴体成熟过程的影响;通过感官评定,确定了嫩度、风味、多汁性在牛...

论文摘要鳙鱼头富含脂肪、胶质,氨基酸种类齐全,必需氨基酸组成合理,经独特的烹调工艺加工成鱼头汤,以其“鲜而不腥、肥而不腻、鱼汤乳白”而受到广大消费者的欢迎。但这种现煮现销式的产...

论文摘要我国是牛肉生产大国,但牛肉的食用品质较差,除了历史原因(牛作为一种使役工具)外,关键是对我国牛肉食用品质的系统研究较晚。影响牛肉食用品质的外在因素很多,且各因素对牛肉食...

论文摘要脱脂小麦胚是胚芽油生产过程中的副产品,长期以来没有得到很好的开发利用,造成食品资源的巨大浪费。本论文以脱脂小麦胚为原料,利用现代酶技术和热处理技术,将其开发成为既具有良...

论文摘要腌鱼是深受我国人民喜爱的传统水产制品。但传统腌鱼盐分高、食用不便,因而,近年来人们一直在探索对这类传统制品进行改进。虽然一些着眼于加快腌制速度和降低腌鱼盐含量等方面的工...

本文主要研究内容作者李悦铭,陈勇,孟庆翔,吴浩,周振明（2019）在《不同浓度甲酸丙酸混合添加剂对全株小麦青贮品质的影响》一文中研究指出：本试验旨在评定不同浓度甲丙混合酸添加剂...

本文主要研究内容作者任敏（2019）在《具有优良发酵特性乳酸乳球菌乳酸亚种的筛选》一文中研究指出：乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactissubsp.lactis...

本文主要研究内容作者扶庆权,王海鸥,陈守江,王蓉蓉,张伟（2019）在《正交实验优化酵素芋头粉面包的工艺配方研究》一文中研究指出：以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵...

本文主要研究内容作者雒怡冉,李海宾（2019）在《北京蒜味烤香肠加工工艺研究》一文中研究指出：以猪肉、鸡肉为原料,通过添加蒜粉,制作蒜味烤香肠。并研究该低温肉制品的加工工艺。通...