论文摘要馄饨,是中国人最喜欢食用的传统食品,具有营养丰富、味道鲜美、易于消化,口感适度,老少皆宜等特点。将其研制成能在常温下长期储藏且口感好的方便馄饨,一直是方便食品市场和广大...
论文摘要砖茶作为茶叶的一种不仅广受我国西藏、内蒙古、新疆、四川、青海、宁夏、甘肃等省区人民的欢迎而且还受到国外很多人的亲睐。然而近年来我国西藏地区由于长期饮用高氟浓度的砖茶水从...
论文摘要本实验以大豆油为研究对象,用柱层析法进行逐级分离,薄层色谱法检测分离效果,将分离的各个组分分别添加到大豆油甘油三酯中,60℃烘箱放置,直到产生回味。对回味大豆油进行感官...
论文摘要米发糕是由大米经浸泡、打浆、发酵、汽蒸而成,成品具有蜂窝状结构、口感柔软,有发酵产生的令人愉悦的酒香风味,易于被人体消化吸收,集风味性、安全性和营养性于一体,是我国南方...
论文摘要肉类风味是研究最多的食品风味之一,产生肉类风味的化合物主要包括呈味化合物、风味增强物、挥发性风味化合物。其中,挥发性风味化合物作为评定鸭肉制品品质的一个重要指标,已经成...
论文摘要景观水体具有美化环境,供人欣赏的作用。对景观水体进行水质评价,其感官质量是应该考虑的一个非常重要的因素。人的感官评价是以主观感觉为依据,由于没有统一规范的评价标准,导致...
论文摘要我国是面粉消费大国,面粉厂每年产出副产物麦胚和麦麸分别达420万t和3000万t,绝大部分作为饲料廉价销售。而现代食品科学和营养学研究表明:小麦麸皮富含膳食纤维及其它碳...
本文主要研究内容作者徐达,苏加坤,洪流,索卫国,何力,郭磊,蔡继宝(2019)在《基于3种酒尾介质的烟用美拉德反应香料》一文中研究指出:为研究由酒尾制备的美拉德反应香料在卷烟中...
本文主要研究内容作者马欣,李瑾瑜,古丽娜孜,陈恺,付冰,董阳阳,王子荣(2019)在《方便抓饭熟制工艺的优化》一文中研究指出:该试验旨在优化方便抓饭的熟制工艺为其工业化生产提供...
本文主要研究内容作者李良,田甜,刘军,刘汝萃,范书琴,王中江(2019)在《超高压均质对豆乳风味特性的影响》一文中研究指出:常规方式处理豆浆,会产生令人不愉快的豆腥味,将豆浆进...
本文主要研究内容作者梁慧点,魏永义(2019)在《排序检验法在火腿肠感官评价中的应用》一文中研究指出:采用排序检验法对火腿肠感官质量进行了评定,结果表明,5个火腿肠样品之间有显...
本文主要研究内容作者曲昆生,曲天波,曲林,张涛,包振,于东华,倪元颖(2019)在《苹果酸-乳酸发酵对威代尔冰酒香气的影响》一文中研究指出:以酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵同时进行...
本文主要研究内容作者谢秀玲,吴静静,童慕贤,刘艳红,王振杰,刘生杰(2019)在《基于模糊综合评价的柠檬豆腐工艺研究》一文中研究指出:为研究一种新型天然酸性豆腐凝固剂,以柠檬汁...
本文主要研究内容作者王彩霞,戢颖瑞,邓文丽,何芳,吕晓龙,刘富明,桑胜旺(2019)在《银耳莲子糕的研制》一文中研究指出:以银耳、莲子为主要原料,利用银耳多糖及莲子淀粉的凝胶特...
本文主要研究内容作者张婉,唐嘉雯,罗嵘,李雪竹,许珺莹(2019)在《质构仪和流变仪测试膏霜产品与感官评价结果的相关性研究》一文中研究指出:为了解客观测量仪器质构仪和流变仪与主...
本文主要研究内容作者谢琳,曹国庆,田婕,易慧,崔娜(2019)在《正交设计法优化皂基洁面乳制备配方》一文中研究指出:旨在研制出以皂基为主要的表面活性剂型的茶皂素洁面乳。以氢氧化...
本文主要研究内容作者张建萍,巫永华,蒋力源,刘恩岐(2019)在《紫甘薯酒发酵条件优化及成分分析》一文中研究指出:以紫甘薯为原料,经蒸煮打浆、液化糖化、酒精发酵和巴氏杀菌酿制紫...
本文主要研究内容作者杨森,涂宗财,王辉,胡月明(2019)在《超微细化草鱼制备高钙午餐鱼肉罐头及工艺优化》一文中研究指出:以新鲜草鱼为原料,通过超微粉碎细化制备带骨鱼糜,开发一...
本文主要研究内容作者刘素慧,汪学德,马宇翔,林静远,曾国展(2019)在《芝麻花生酱的制备及其流变学性质的研究》一文中研究指出:为增强芝麻酱的风味,提高芝麻酱的营养价值,以芝麻...
本文主要研究内容作者魏冠棉,张军伟,周鹏(2019)在《油腐乳发酵过程中的品质分析》一文中研究指出:采用不同毛霉发酵油腐乳,对其发酵过程中的蛋白酶活性、成熟度、微观结构、流变和...