![基因工程凝乳酶的发酵制取及应用研究]()
论文摘要干酪被认为是我国乳品工业发展新的增长点。凝乳酶是干酪制作过程中的必需酶,其不仅可使牛乳凝结、并且影响干酪成熟过程中风味和质构的形成。随着世界干酪产量的攀升,用于干酪生产...
![牛乳的过氧化物酶处理对凝固型酸奶和干酪品质的影响]()
论文摘要牛乳是最接近于完善的食品,它不仅能提供给人体所需的各种营养物质,还是补钙的最佳选择。随着人们的物质生活水平的提高,乳的营养价值和保健功能逐渐被认识和接受。乳制品的产量和...
![Camembert干酪沥乳清特性分析]()
论文摘要乳清作为生产干酪的共产物,保留了除酪蛋白外几乎所有成分,特别是其可溶性蛋白组分的营养性和功能性已经被广泛应用到很多产品中。为了将乳清进行合理利用,本论文研究了4种Cam...
![中式干酪发酵剂筛选及加工工艺研究]()
论文摘要本试验从mozzarella、cheddar、gouda干酪中分离筛选出适用于生产干酪的乳酸菌菌株,并对此发酵剂和试验用的凝乳酶的性质进行了初步研究;以开发中式奶酪为目...
![干酪中五种生物胺的HPLC快速分析技术研究]()
论文摘要干酪在世界各国素有“乳制品之王”的美称,是一种营养价值丰富的产品。我国乳品工业在经历乳粉、液态乳加工阶段后,进入干酪阶段。在干酪的成熟过程中,会形成生物胺。高浓度的生物...
![国产类契达干酪的风味研究]()
论文摘要干酪的营养价值丰富,风味独特,是乳制品中的精华。干酪是西方国家的传统食品,应用于人们的日常饮食,消费量极大。而目前我国的干酪市场被进口产品所占领,且品种少、价格高。受消...
![瑞士乳杆菌乳制品中酪蛋白磷酸肽的研究]()
论文摘要瑞士乳杆菌具有较强的蛋白酶水解能力,用于改善发酵乳制品的的风味和质构,在发酵过程中能产生多种氨基酸和生物活性肽,从而提高了产品的营养价值。本论文选用瑞士乳杆菌作为发酵菌...
![Camembert干酪工艺优化及其均匀成熟的研究]()
论文摘要Camembert干酪是一种霉菌成熟软质干酪,本文通过对Camembert干酪加工工艺的优化、成熟特性的测定分析和均匀性成熟的研究,旨在为Camembert干酪的加工与...
![赵赛楠：巴氏杀菌、CaCl2的添加量及压榨压强对牛乳Halloumi干酪得率及品质的影响论文]()
本文主要研究内容作者赵赛楠,冷友斌,肖光辉,蒋世龙,谢庆刚,张兰威,韩雪（2019）在《巴氏杀菌、CaCl2的添加量及压榨压强对牛乳Halloumi干酪得率及品质的影响》一文中...
