功能性质论文

论文摘要针对人参蛋白的提取采用了一种简便和高效的方法,为工业化提取人参皂苷后合理利用废弃产物提供依据。以提取的人参粗蛋白为基础采用可控酶解技术,对酶解过程进行研究,利用正交分析...

论文摘要酪蛋白和大豆蛋白是两种重要的食品蛋白质,明胶是胶原经处理后的变性产物,它们常作为食品的原料成分或添加基料应用于食品工业中。为了进一步扩大酪蛋白以及大豆分离蛋白的应用范围...

论文摘要由于植物蛋白资源丰富,产量大,廉价,而且具有特有的功能特性和营养特性,常作为食品原料成分或添加基料。但植物蛋白的一些缺陷限制了其在食品工业中的应用,研究表明通过水解植物...

论文摘要大米蛋白是营养界公认的优质植物蛋白,它的氨基酸组成合理且具有低过敏性。但大米蛋白的主要成分碱溶性谷蛋白水溶性很低,导致大米蛋白的溶解性低。本研究采用蛋白质谷氨酰胺酶（P...

论文摘要将植物蛋白添加到食品中不仅可以提高食品营养价值，还能提高诸多功能性质。菜籽蛋白来源于菜籽提油后的副产物菜籽粕，原料易得，但由于菜籽蛋白水溶性差，影响其在食品中的应用。酰...

论文摘要小麦胚芽蛋白质含量丰富、氨基酸全面平衡，是一种优质的全价蛋白质营养源。但长期以来，绝大多数麦胚都被掺入麸皮中作饲料用，使得这一宝贵的资源得不到充分合理的利用。本实验以全...

论文摘要丰富的鱼类资源是蛋白质和肽等生命活性物质的重要来源。在我国,鲢鱼属大宗淡水养殖鱼类,由于其肉薄、刺多,泥土与鱼腥味不易去除,因此销售价格较低。鲢鱼作为一种高产低值淡水鱼...

论文摘要本论文以玫瑰醋糟为原料,对玫瑰醋糟蛋白的水解工艺、酶解过程和酶解产物的功能特性及营养成分等进行了测定及研究,将酶解产物作为氮源替代品应用于微生物的培养基上。旨在开发出一...

论文摘要高温脱脂豆粕(以下简称“高温粕”)是由大豆浸油后经高温脱溶所得,约含45%的蛋白质,具有较高的开发和利用价值。高温粕中蛋白质变性程度较高,用普通方法难以将其提取,目前主...

论文摘要大米蛋白是优质蛋白,它的氨基酸组成合理并且具有低过敏性。但大米蛋白的碱溶性谷蛋白占到80%以上,所以导致其溶解性较差,从而影响了大米蛋白在食品工业中的应用。本研究拟通过...

论文摘要甘薯资源丰富,在全世界100多个国家都有种植。甘薯除了直接食用外,主要用于甘薯淀粉的生产,是淀粉工业生产淀粉主要的原料之一。甘薯中不仅含有淀粉,还含有一定量的蛋白。但是...

论文摘要本论文研究了脱脂米糠的综合利用。脱脂米糠提取植酸后利用蛋白酶酶解米糠中的蛋白质获得米糠蛋白酶解物（RBPH）,同时研究了植酸的纯化、RBPH的精制和功能性质。首先采用酸...

论文摘要醇法大豆浓缩蛋白（ALSPC）由于醇洗变性导致其溶解度（NSI）较低（5-12%）,功能性质较差。因此采用加热处理对ALSPC进行改性研究,以期扩展其应用范围。论文以醇...

论文摘要牛奶中蛋白质主要是酪蛋白,它是一类含磷蛋白质,其丝氨酸和赖氨酸的羟基与磷酸根之间形成了酯键。通过磷酸化在酪蛋白侧链活性基团上接进磷酸根基团,可以改变蛋白质分子的电负性,...

论文摘要仿真干酪(cheeseanalogues)是将各种成分,如食用油/脂肪、蛋白质(包括非乳脂肪和蛋白质)、水等,经过加热和剪切作用后形成的干酪样产品。由于仿真干酪具有低成...

论文摘要油菜是我国主要油料作物之一,榨油过程中产生的大量菜籽粕主要用作肥料或少量添加入动物饲料。菜籽饼粕的粗蛋白含量丰富,其氨基酸组成平衡,是一种理想的、潜在的优质蛋白资源,具...

论文摘要汉麻籽蛋白是一种新型、优质、来源丰富的蛋白质资源,其研究和应用可以提高汉麻籽利用率、促进我国汉麻产业链的全面发展。本课题以脱壳汉麻籽为对象,研究了汉麻籽分离蛋白(hem...

论文摘要畜禽鲜骨是肉类加工业中一个非常重要的副产物,约占胴体的10～15%,鲜骨中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、磷脂质、磷蛋白,这些都能促进大脑神经的发育和健脑增智的功效。骨头本身...

论文摘要本论文以粳米为原料,对大米蛋白的提取工艺、蛋白的功能特性和改性等进行了系统的研究,旨在通过改善大米蛋白的功能性质,开发一种大米蛋白产品,为稻米资源的深度开发和综合利用提...

论文摘要本文为提高米蛋白的功能性质和应用价值,以米蛋白与葡聚糖为主要原料,利用微波加热进行美拉德反应,制备米蛋白-葡聚糖接枝耦联产物（以下简称接枝物）,较系统研究了反应的工艺条...