![动态超高压微射流技术对花生球蛋白功能性质的影响及其机理研究]()
论文摘要花生球蛋白（Arachin）是花生贮藏蛋白的一个组分,属盐溶性蛋白质,占其总蛋白的73%,其沉降系数为14S。本论文采用饱和硫酸铵沉淀法从花生蛋白中提取花生球蛋白,经动...
![影响茶油品质的因素及茶饼粕蛋白的研究]()
论文摘要中国是世界上最大的茶油生产基地,目前,油茶的土壤、加工工艺等都对茶油品质有重要的影响,但研究不多、也不够深入。油茶籽榨油后茶饼粕的利用率也非常低,资源浪费严重。因此,加...
![动态超高压微射流均质对卵清蛋白改性机理的研究]()
论文摘要卵清蛋白是鸡蛋的主要组成部分,是一种优质蛋白。但是由于其某些功能性质的不完善,在食品加工工艺中受到限制,为扩展卵清蛋白质的应用范围,需要进一步改性。动态超高压微射流均质...
![淀粉—蛋白—胶复合物的制备和性质研究]()
论文摘要淀粉、食用胶等多糖分子的还原羰基和蛋白质分子中的游离氨基可在一定条件下共价结合,从而改变蛋白的功能特性。本研究以变性淀粉、大豆分离蛋白、瓜尔豆胶为主要原料,利用干法和湿...
![马铃薯蛋白质营养价值评价及功能性质的研究]()
论文摘要本论文以内蒙古卓资县龙的马铃薯有限公司提供的马铃薯蛋白粉为原料,分析了马铃薯蛋白粉的基本营养成分,评价了马铃薯蛋白质的营养价值。确定了以碱溶酸析法提取马铃薯分离蛋白的工...
![美拉德反应改进大米蛋白功能性质的研究]()
论文摘要大米蛋白是优质蛋白,它具有氨基酸组成合理和低过敏性特点。但是由于大米蛋白中80%以上为碱溶性谷蛋白,所以其溶解性较差,影响了大米蛋白在食品工业中的应用。本研究旨在探讨大...
![固定化蛋白酶水解谷朊粉的研究]()
论文摘要酶解可以改善谷朊粉的功能特性，扩大其应用领域，提高其附加值，但是如何降低酶解谷朊粉的生产成本实以现其工业化生产是一个焏待解决的问题。本课题以壳聚糖、蛋白酶、谷朊粉为原料...
![牛乳蛋白改性及水解产物在配方乳中应用研究]()
论文摘要蛋白质是一种重要的营养物质,可为生物生长和生命延续提供所必需的氨基酸。蛋白质的改性指的是用物理、化学或酶法改变蛋白质的构象和结构,从而改变其理化性质。将蛋白质酶解成多肽...
![花椒籽蛋白质分离提取及功能性质的研究]()
论文摘要本论文以重庆产青花椒籽为原料，确定了以碱溶酸析法提取花椒籽蛋白质的工艺参数，按照实验室提取的工艺路线，制备出实验用花椒籽蛋白质。并以该蛋白质为研究对象，进行了急性毒性实...
![鹰嘴豆分离蛋白的制备及其功能性质研究]()
论文题目:鹰嘴豆分离蛋白的制备及其功能性质研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学与工程作者:张涛导师:江波,王璋关键词:鹰嘴豆,分离蛋白,分离纯化,功能性质,结构,酶法改性文...
![陶霞：豆渣蛋白制备及其与羧甲基纤维素之间的相互作用研究论文]()
本文主要研究内容作者陶霞（2019）在《豆渣蛋白制备及其与羧甲基纤维素之间的相互作用研究》一文中研究指出：我国豆渣资源丰富,年产量达280万吨。豆渣含14~30%蛋白质和40~...
![郭磊：美味牛肝菌蛋白质的超声波辅助提取工艺及功能性质研究论文]()
本文主要研究内容作者郭磊,张绍英,刘家奇,何加鲜,阚欢,刘云（2019）在《美味牛肝菌蛋白质的超声波辅助提取工艺及功能性质研究》一文中研究指出：采用超声波辅助碱提的方法对美味牛...
![张舒：加工方式对绿豆蛋白亚基和功能性质的影响论文]()
本文主要研究内容作者张舒,王长远,盛亚男,冯玉超,富天昕,李雪（2019）在《加工方式对绿豆蛋白亚基和功能性质的影响》一文中研究指出：绿豆中蛋白质含量高,氨基酸种类丰富,是一种...
![崔心禹：转谷氨酰胺酶促壳聚糖/壳聚糖衍生物对蛋白质糖基化作用的研究进展论文]()
本文主要研究内容作者崔心禹,樊永康,夏琛,沈建福（2019）在《转谷氨酰胺酶促壳聚糖/壳聚糖衍生物对蛋白质糖基化作用的研究进展》一文中研究指出：转谷氨酰胺酶途径糖基化具有效率高...
![戴彩霞：超高压和加热处理对菜籽蛋白功能性质和结构的影响研究论文]()
本文主要研究内容作者戴彩霞,何荣（2019）在《超高压和加热处理对菜籽蛋白功能性质和结构的影响研究》一文中研究指出：研究了超高压(200、400、600MPa)和加热处理(60...
