褐变抑制论文

论文摘要牛乳营养丰富,是人类最理想的天然营养食品。但我国属乳糖不耐受的高发地区,儿童乳糖酶缺乏的发生率也很高。这种状况在很大程度上抑制了人们对乳及乳制品的摄入从而阻碍了我国乳品...

论文摘要本论文主要研究了板栗褐变的抑制、板栗粉的制备和性质及即食板栗粉的研制。本文以邻苯二酚为底物,板栗多酚氧化酶(PPO)存在同工酶,最适pH为5.0,肩峰在pH8.0,最适...

论文摘要采用磷酸缓冲液为提取溶剂从莲藕中提取莲藕多酚氧化酶（PPO）,通过考察提取方式、提取缓冲液保护剂、提取时间及料液比等因素对酶活性及酶量的影响确定了莲藕PPO的最佳提取方...

论文摘要米糠蛋白是世界公认的优质植物蛋白,它不但营养价值高且具有低过敏性的特点。我国作为一个农业大国,稻谷资源丰富,具有开发米糠蛋白的巨大优势和潜力。目前,关于米糠蛋白的研究和...

论文摘要莲藕是我国重要的水生蔬菜,是一种药食同源的食物,其产品深受消费者欢迎,市场广阔。莲藕采后耐贮藏性差,褐变、衰老和腐败变质导致莲藕制品的产品质量和营养价值降低,制约着我国...