黑蒜酱论文

黑蒜酱制作工艺及其抗氧化活性研究
论文摘要本论文以黑蒜为原料研究了黑蒜酱工艺流程及其产品配方,研究了其主要成分及其贮藏期间品质变化规律,建立了黑蒜酱贮藏期间预测模型,同时以果蝇为动物模型探究了黑蒜酱的抗氧化活性...