后酸化论文

高粘度低后酸酸奶发酵剂的研究及应用
论文摘要随着我国乳制品工业的迅猛发展,积极研究和开发不同种类的酸奶发酵剂,对提高酸奶的品质和酸奶发酵剂的生产水平具有重要的意义。本文针对市售酸奶易出现粘度低和后酸化严重的两个问...
乳酸菌生物多样性及优良菌株的选育研究
论文摘要菌种的性能直接关系到酸奶质量的好坏,筛选出产酸力、黏度、风味、感官、后酸化等性能指标优良的菌株,对生产高质量的酸奶意义重大。本文针对本课题组分纯的乳酸菌菌株28株,其中...