化学作用力论文

肌原纤维蛋白凝胶作用力影响因素的研究
论文摘要肌原纤维蛋白形成热诱导凝胶的性质是肉制品加工的重要功能特性,它对肉制品的凝胶特性、流变学特性及产品率等起着决定性作用。如何改善肉制品,如重组肉制品、功能肉制品和肉糜制品...