湖北软麦粉论文

湖北软麦制作酥性饼干品质特性的改良研究
论文摘要本论文利用小麦淀粉、L-半胱氨酸盐、中性蛋白酶对湖北软麦进行改良研究,从而改善其酥性饼干的品质。同时借助相关性分析用面团流变学特性及饼干质构特性等测试结果优化品质评分的...