挥发性风味物质检测论文

鸭肉制品挥发性风味物质研究及产品开发
论文摘要肉类风味是研究最多的食品风味之一,产生肉类风味的化合物主要包括呈味化合物、风味增强物、挥发性风味化合物。其中,挥发性风味化合物作为评定鸭肉制品品质的一个重要指标,已经成...