挥发性风味物质论文

论文摘要公共营养配餐的发展,对于居民膳食的均衡和健康水平的提高具有积极促进作用。但对营养配餐用肉制品的营养成分、加工及储藏等营养配餐的基础研究进行的比较少,对公共营养配餐体系的...

论文摘要烟熏肉制品香气浓郁,色泽红润,软硬适中,深受广大消费者的青睐。但一些传统方法生产的烟熏食品中含有大量的杂环胺、多环芳烃（PAHs）等致癌物质,危害人体健康。随着生活水平...

论文摘要本文针对罗非鱼加工下脚料产量逐年增加且利用率较低,传统鱼露含盐量高、发酵周期长等问题,对罗非鱼加工下脚料速酿低盐优质鱼露的工艺进行了较为系统的研究,同时对鱼露产品中的挥...

论文摘要血浆蛋白粉含有人体所需的多种营养素，可替代脂肪，用于提高肉制品的蛋白质含量，并改善产品的质构。本研究以猪瘦肉为原料，采用气质联用（GC-MS）与液相色谱（HPLC）技术...

论文摘要挥发性风味物质是黄酒中重要的一类风味物质,也是决定陈年绍兴黄酒风味品质的主要物质。本论文建立石油醚液液萃取-高效液相色谱,蒸馏-气相色谱和二氯甲烷液液萃取-气相色谱三种...

论文摘要目前酱油酿造工艺分为低盐固态与高盐稀态工艺,前者在我国应用较多,发酵温度高,生产周期短,但产品风味不足；日本的高盐稀态工艺较为成熟,我国对其研究甚少；两种工艺酿造酱油的...

论文摘要本研究围绕原料奶中风味物质的检测和风味的保护技术体系这一中心,采用液液萃取（LLE）、静态顶空（HS）、固相微萃取（SPME）、吹扫捕集（PT）四种方法分离提取原料奶中...

论文摘要目前,我国鸡肉制品（整鸡）绝大多数还属于中式传统肉制品,色香味俱佳；但中式传统肉制品基本上都经过高温烧烤、油炸或烟熏,产生了含量较高的苯并（a）芘和一些杂环胺类化合物等...

论文摘要酒的风味直接影响酒的感官品质,是反映酒的类型及质量好坏的一个重要指标。挥发性风味物质作为酒中最主要的风味物质,在酒的风味构成方面具重要作用。由于酒中挥发性风味物质组成复...

论文摘要有机酸作为新型的化学诱抗剂可用于桃果实的采后防腐。本文采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用技术分析桃果实的挥发性物质和特征香气（CIC）成分,并对...

论文摘要本论文对红树莓发酵酒进行了研究,确定了红树莓发酵酒的加工工艺及工艺参数。红树莓采用酶法取汁,最佳工艺参数为果胶酶添加量0.016%,酶解时间4.5h,酶解温度39℃。酒...

论文摘要Camembert干酪是一种霉菌成熟软质干酪,本文通过对Camembert干酪加工工艺的优化、成熟特性的测定分析和均匀性成熟的研究,旨在为Camembert干酪的加工与...

论文摘要影响啤酒风味的物质很多,其中最为显著的是高级醇类、高级酯类以及有机酸类物质。啤酒中高级醇、高级酯的含量、配比等决定了啤酒的口味与口感,而有机酸类物质的种类和含量是判断啤...

论文摘要桃果实是全球性的重要水果之一,因其果实独特的风味,深受消费者青睐。桃果实在常温下的贮运期很短,低温贮藏可延长果实的贮藏期限,但低温贮藏桃果实易发生冷害,使果实风味和质地...

论文摘要银杏在我国分布很广,资源丰富。银杏不但具有很好的食用价值,而且还具有独特的功能性质和药用价值,深受消费者喜爱。我国银杏总产量占世界的90%左右,居世界银杏产量第一位。银...

论文题目:蔬菜汁——南瓜混汁和胡萝卜混汁的研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学作者:秦蓝导师:许时婴关键词:南瓜混汁,胡萝卜混汁,浓缩汁,复合酶系液化,混浊稳定性,色泽稳定...

本文主要研究内容作者张秀媛（2019）在《沙葱及其提取物对肉羊脂质代谢和挥发性风味物质组成的影响及其相关机理》一文中研究指出：本论文旨在研究沙葱及其提取物对肉羊脂质代谢和挥发性...

本文主要研究内容作者陈雨（2019）在《烧鸡主体风味物质及其主要影响因素》一文中研究指出：酱卤肉制品是我国传统肉制品,烧鸡是其特色产品之一。烧鸡具有造型独特、香味醇厚、咸淡适口...

本文主要研究内容作者曾著莉,魏晋梅,牛黎莉,汪月,赖兴娟,张盛贵（2019）在《HS-SPME-GC-MS分析马铃薯挥发性风味物质》一文中研究指出：采用顶空-固相微萃取-气相色...

本文主要研究内容作者王瑞澄,周芳伊,黄峰,张良,赵志磊,张春江,张泓（2019）在《毛氏红烧肉挥发性风味物质分析方法的建立》一文中研究指出：文章以毛氏红烧肉挥发性风味物质为研究...