火腿论文

火腿中产香葡萄球菌的分离、鉴定及其对发酵香肠的影响
论文摘要本文以我国传统发酵肉制品—如皋火腿、金华火腿材料,从中分离、筛选产香葡萄球菌,并对其在发酵香肠中的应用进行研究,结果如下:从火腿中分离、纯化179株G+球菌,以感官评定...