火腿香精基料论文

热反应干腌火腿香精基料研发
论文摘要本论文运用生物酶解技术,对一级干腌金华火腿和豆粕进行水解,产物进一步热反应（即美拉德反应）处理,研制干腌火腿香精。1、对干腌火腿蛋白和豆粕蛋白进行酶解。以水解度为指标,...