碱化工艺论文

可可仁/粉碱化工艺的研究
论文摘要可可粉是生产巧克力的主要原料和可可饮料及烘焙制品的重要配料,可可粉的色泽和风味是衡量可可品质的主要指标,而碱化工艺是控制可可粉色泽和风味的必要手段。本文旨在研究碱化工艺...