酵母抗冻性论文

论文摘要冷冻面团的出现使发酵面制品的生产分成面团制作和熟制两个环节,大大提高了生产效率。冷冻面团的品质与酵母细胞抗冻能力、馒头制作工艺、冻藏和解冻过程等因素密切相关。本试验通过...

论文摘要本论文为了提高冷冻面团的品质,主要研究冷冻保护剂包括海藻糖（Trehalose）、冰结构蛋白（Icestructuringprotein）、刺槐豆胶（LocustBea...