鸡蛋皮蛋论文

夹心皮蛋肠的创制与工厂设计
论文摘要传统的包泥法与浸泡法加工皮蛋具有辅料与料液浪费较大、生产成本高、效益低、腌制时间较长、产品不易加工成型等缺点,从安全卫生和市场的角度考虑千年不变的传统的皮蛋加工方式需要...
无铅鸡蛋皮蛋腌制工艺优化的研究
论文摘要皮蛋是我国传统生食蛋制品,风味独特,营养价值比鲜蛋高,每100g可食皮蛋中含有高达32mg的氨基酸（为鲜蛋的11倍）,而且氨基酸比例平衡,在人体中容易消化吸收。皮蛋一直...