肌动球蛋白解离论文

宰后肌动球蛋白的解离对鸡肉嫩度的影响
论文摘要嫩度作为肉品最重要的食用品质之一,其在宰后的变化规律以及内在机制一直以来备受肉品科技工作者的关注。本文主要对宰后肌动球蛋白的解离和蛋白降解与鸡肉嫩度的关系进行了研究,在...