界面膨胀流变特性论文

大豆蛋白在空气—水和油—水界面上的流变学研究
论文摘要蛋白食品分散体系（乳状液和泡沫）的形成和稳定性与蛋白质的界面特性密切相关，主要可以通过界面流变学来描述。为了更好地了解蛋白食品分散体系的形成以及控制体系的物化稳定性，对...