接枝度论文

酪蛋白—葡聚糖接枝改性研究
论文摘要酪蛋白氨基酸组成理想,是一种全价蛋白质。但酪蛋白等电点在pH4.6左右,低酸性条件下,溶解度及乳化性都很差;而当食品为酸性体系时,酪蛋白的使用就受到了限制。因此,为改善...