鸡骨论文

鸡骨酶解过程中的呈味特性及氨基酸释放规律研究
论文摘要随着我国肉鸡生产和加工业的加速发展,鸡骨架产量也逐年增加,但是由于我国新兴生产技术还不够成熟,对鸡骨的综合加工水平不高。本文以鸡骨为研究对象,以氮回收率和水解度（DH）...
鸡骨明胶的制备、结构及功能性质研究
论文题目:鸡骨明胶的制备、结构及功能性质研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学作者:刘小玲导师:许时婴关键词:鸡骨,胶原,明胶,构象,胶凝性,胶凝机理,成膜性文献来源:江南大...