鸡肉产品论文

基于蛋白质水解技术和美拉德反应的鸡肉产品加工新技术的研究
论文摘要目前,我国鸡肉制品（整鸡）绝大多数还属于中式传统肉制品,色香味俱佳；但中式传统肉制品基本上都经过高温烧烤、油炸或烟熏,产生了含量较高的苯并（a）芘和一些杂环胺类化合物等...