鸡肉蛋白论文

鸡肉蛋白酶解及其产物抗氧化活性研究
论文摘要中国鸡肉产量居世界第二,但加工业的落后严重制约着鸡肉产业的可持续发展。本文旨在鸡肉蛋白资源的深加工利用,研究各种蛋白酶水解鸡肉蛋白的优化作用条件及内在规律,并对鸡肉蛋白...