肌原纤维蛋白论文

论文摘要微生物谷氨酰胺转移酶（MTG）可催化蛋白中谷氨酰胺和赖氨酸残基发生酰基转移反应，使蛋白之间发生交联，进而改善蛋白的功能性质，现已被应用于肉制品加工中以提高产品的品质。然...

论文摘要鲍鱼隶属软体动物门、腹足纲,是我国名贵的海洋水产品之一。本文选取皱纹盘鲍（HaliotisdiscushannaiIno）为原料,以其腹足肌原纤维蛋白为研究对象,研究其...

论文摘要随着水产加工业的发展,人们对水产品尤其是鱼糜制品的质量要求也越来越高。然而,传统的热加工对鱼糜制品具有较大的热损伤,容易破坏其网络结构,造成色泽和质构特性的下降,不利于...

论文摘要肌原纤维蛋白形成热诱导凝胶的性质是肉制品加工的重要功能特性,它对肉制品的凝胶特性、流变学特性及产品率等起着决定性作用。如何改善肉制品,如重组肉制品、功能肉制品和肉糜制品...

论文摘要PSE（pale、soft、exudative）肉即苍白、柔软、汁液渗出肉,PSE肉的感官品质较差、不适宜于鲜销,世界各国多将其用于重组肉制品的加工。以PSE加工的重组...

论文摘要本论文主要研究了磷酸盐对草鱼纤维蛋白（即盐溶蛋白）凝胶保水性和凝胶强度的影响,通过混料回归试验,建立了保水性和凝胶强度的回归模型,分析凝胶的保水性和强度的关联性;此外,...

论文摘要鸡肉是富含蛋白质的产品,肉中的蛋白质除赋予肉制品特有的风味、口感和营养外,它的一些功能特性,如保水性和凝胶性等还对产品的最终品质起主要作用。肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总...

论文摘要肌肉蛋白质热诱导凝胶对许多肉制品的品质有重要影响。本文以猪背最长肌为材料,研究了离子强度和pH值对肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响和压缩比例对TPA(TexturePr...

论文摘要肌原纤维蛋白在肉制品中能产生不同的功能性质。质构,保水性和肉制品的嫩度等都受到此蛋白功能性质的影响。在基于pH的不同肌肉类型和种类中,肌原纤维蛋白能在导致产品差异方面起...

本文主要研究内容作者尚坤（2019）在《不同磷酸盐对虾蛄肌原纤维蛋白功能特性的影响及应用》一文中研究指出：本文研究了不同磷酸盐对虾蛄肌原纤维蛋白特性的影响,并应用于实际肉制品中...

本文主要研究内容作者蔡汝莹,李凌云,王鹏,吴长玲,徐幸莲,周辉（2019）在《肉蛋白-畜产源非肉蛋白互作的物理化学研究》一文中研究指出：为了研究典型畜产源非肉蛋白与肌原纤维蛋白...

本文主要研究内容作者李玲,郭燕云,周怡（2019）在《氧化程度对肌原纤维蛋白理化特性和凝胶水分分布的影响》一文中研究指出：采用羟自由基氧化体系(H2O2浓度为0、0.5、1、5...

本文主要研究内容作者刁小琴,关文婷,关海宁,张瑛,云波,黎亚（2019）在《冻结与解冻处理对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性及分子间作用力的影响》一文中研究指出：研究不同的冻结温度(-...

本文主要研究内容作者李儒仁,谢振峰,荣良燕,邵俊花,贾娜,杨鹏,高茗巧,刘登勇（2019）在《肌原纤维蛋白界面膜协同凝胶基质提高乳液的稳定性》一文中研究指出：肌原纤维蛋白含量是...