肌原纤维小片化指数论文

论文摘要嫩度是决定牛肉品质最重要的因素。嫩度的高低在一定程度上决定着牛肉的品质和价格,由于肉质过硬,极大地制约了牛肉产业,尤其是国内牛肉产业的发展。牛肉嫩度的不一致性和可变性是...

本文主要研究内容作者王颖,李欣,李铮,朱杰,张社奇,张德权（2019）在《极限pH对羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特型的影响》一文中研究指出：为了研究羊肉宰后成熟过程中极限pH...