抗褐变机理论文

壳聚糖和壳寡糖的抗氧化特性及其抑制苹果果汁褐变机理的研究
论文摘要苹果汁风味佳美,营养成分丰富且易被人体吸收,是深受人们喜爱的一种果汁饮品。但苹果汁加工生产中的酶促褐变不仅影响了果汁的色泽及风味,而且会大大降低果汁的营养价值。抗氧化剂...