苦味值论文

酶水解制备马铃薯多肽的研究
论文摘要本论文以马铃薯蛋白为原料,对几种蛋白水解酶对其水解进行了研究,包括蛋白酶水解度、水解物游离氨基酸的测定、水解物的苦味评价进行了初步研究。马铃薯多肽可以通过对马铃薯蛋白的...