蓝纹干酪论文

蓝纹干酪加工与成熟的研究
论文摘要通过单因素实验和正交实验对影响干酪品质的主要工艺参数进行了优化,确定其最佳工艺参数为:乳酸菌发酵剂的添加量为0.01%;凝乳酶添加量为0.0025%;pH值降至6.10...