蓝圆鲹鱼片论文

蓝圆鲹鱼片贮藏期间脂肪氧化研究
论文摘要食品中的脂肪酸败氧化是食品变质腐败的主要原因之一,其中鱼类制品富含多不饱和脂肪酸,在货架期内易受到空气、温度等因素的影响发生氧化酸败,破坏感官性状,导致商品价值降低。同...