酪蛋白膜论文

酪蛋白的磷酸化及功能性质研究
论文摘要牛奶中蛋白质主要是酪蛋白,它是一类含磷蛋白质,其丝氨酸和赖氨酸的羟基与磷酸根之间形成了酯键。通过磷酸化在酪蛋白侧链活性基团上接进磷酸根基团,可以改变蛋白质分子的电负性,...