酪蛋白水解物论文

论文摘要酪蛋白是优质的蛋白质,具有溶解、乳化、起泡、胶凝以及生物活性如抗菌活性、抗氧化活性、降血压活性等功能性质,可以广泛地应用于各类食品中。类蛋白反应是通过蛋白酶的催化作用进...