酪蛋白肽论文

酪蛋白肽及其苦味肽功能特性的研究
论文摘要酪蛋白肽具有多种生物活性而备受关注,但苦味问题是制约其广泛应用的一个瓶颈。酪蛋白肽的苦味主要是由其所含的一些疏水性氨基酸的肽（苦味肽）导致,目前大多脱苦方法是将苦味肽去...