腊肉论文

湘西腊肉生产工艺的改进及对风味影响的研究
论文摘要腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品,已有上千年的加工和食用历史,我国劳动人民已积累了丰富的腊肉生产经验。腊肉种类繁多,主要根据地域性进行分类。湖南腊肉的风味、色泽是我国...
气味指纹技术的建立及其在腌腊肉制品中的应用
论文摘要风味是食品最重要的感官品质和指标之一,主体风味成分的确定是过去几十年里食品风味研究的热点和难点。食品中挥发性化合物的检测技术已经非常成熟,最主要的困难是缺乏一种对主体风...
腊肉加工和贮藏期间菌相变化和理化变化
论文题目:腊肉加工和贮藏期间菌相变化和理化变化论文类型:硕士论文论文专业:食品科学与工程作者:刘洋导师:崔建云关键词:腊肉,低盐,菌相,微生物文献来源:中国农业大学发表年度:2...
腊肉加工过程中主体风味物质变化研究
论文题目:腊肉加工过程中主体风味物质变化研究论文类型:硕士论文论文专业:农产品加工及贮藏工程作者:刘士健导师:李洪军关键词:腊肉,风味物质,加工过程,变化文献来源:西南农业大学...