腊鱼论文

腊鱼中优势乳酸菌的分离、鉴定及直投式生产工艺研究
论文摘要腌鱼是我国一种重要的传统发酵食品,具有风味独特、腊香味浓郁、质地紧密、色泽美丽等特点,在我国及东南亚地区具有广阔的消费市场。但目前市场上所供应的腊鱼仍然沿用传统的作坊式...
腊鱼发酵剂的研制及其应用
论文摘要腊鱼是我国重要的传统水产食品,具有咸鲜相宜、腊香浓郁的风味特点,深受国内外消费者的喜爱。但目前仍以传统的自然发酵为主,存在生产周期长、质量稳定性差等问题。因此,采用人工...
腊鱼加工中微生物菌群、理化特性及挥发性成分的研究
论文摘要腊鱼是我国一类重要的传统水产加工食品,具有咸鲜相宜、腊香浓郁的风味特点而深受国内外消费者的喜爱。但目前仍以粗放式的传统手工制作为主,还没有形成大规模的工业化生产,也没有...