![乳酸钠抑制铜绿假单胞菌的优化建模及其对猪肉持水力和蛋白质的影响]()
论文摘要本课题以冷却猪肉的优势腐败菌之一铜绿假单胞菌为研究对象,通过常量肉汤稀释法和琼脂扩散法探讨乳酸钠和茶多酚、壳聚糖复配后对铜绿假单胞菌的协同抑制效果,运用响应面法（RSM...
![注射氯化钙溶液对冷却猪肉色泽及其稳定性的影响]()
论文摘要肉色是肉类品质非常重要的感官特性,也是消费者购买的首选考虑因素。冷却猪肉代表生鲜猪肉的生产和消费的发展方向,其肉色稳定性无论对生产者还是消费者都至关重要。影响肉色稳定性...
![冷却猪肉贮藏过程中生物胺种类及含量变化的研究]()
论文摘要冷却猪肉在加工、运输和贮藏过程中因为污染微生物的生长繁殖导致产品的腐败,一直是困扰生产者的一个重要问题,同时引发的肉品安全问题是消费者最为关注的核心。生物胺具有潜在的毒...
![水分散型脂溶性迷迭香的制备及其应用]()
论文摘要迷迭香（RosmarinusoficinalisL）系唇形科迷迭香属植物,其成分主要为二萜酚类、黄酮类等,现已公认迷迭香是一种高效的天然抗氧化剂,近年来天然抗氧化剂被普...
![ε-聚赖氨酸抑菌特性及其在畜产品保藏中的应用研究]()
论文摘要ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine简写ε-PL）是一种天然的微生物代谢产物,具有优良的抑菌作用,满足添加剂天然、安全的要求。鉴于ε-聚赖氨酸（ε-Polylysin...
![假单胞菌和大肠杆菌在冷却猪肉中生长预测模型的建立]()
论文摘要冷却猪肉在我国大中城市已经逐步成为生鲜肉消费的主流。冷却猪肉在生产、运输和贮藏过程中因为微生物的生长繁殖导致产品的的腐败变质,一直是困扰生产者的一个重要问题。借助微生物...
![乳过氧化物酶的分离纯化及其在冷却猪肉保鲜中的应用]()
论文摘要近年来出现的众多食品安全问题，使食品保鲜剂受到消费者广泛关注，并对天然保鲜剂表现出浓厚的兴趣。本实验希望寻找一种天然、安全的食品保鲜剂，并使其能够在冷却猪肉的保鲜方面得...
![冷却猪肉加工新技术研究]()
论文题目:冷却猪肉加工新技术研究论文类型:硕士论文论文专业:食品科学作者:尹忠平导师:夏延斌关键词:冷却猪肉,加工,肉汁渗出率,热去肥膘,电刺激,有机酸喷淋文献来源:湖南农业大...
![宰后肌肉蛋白质和组织结构变化与冷却猪肉持水性的关系研究]()
论文题目:宰后肌肉蛋白质和组织结构变化与冷却猪肉持水性的关系研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学作者:陈韬导师:周光宏关键词:冷却猪肉,汁液流失率,蛋白质,细胞外空隙,磷脂...
