理化变化论文

直投式干酪乳杆菌发酵剂稳定性及应用的研究
论文摘要本研究以制备出的直投式干酪乳杆菌发酵剂在实际生产上的应用为主旨,从研究直投式干酪乳杆菌的贮藏性及其在牛乳和豆乳发酵中的应用这一思路着手,取得满意结果。在相同的贮藏条件下...
清真发酵香肠的菌种优选及工艺研究
论文摘要本实验以我国传统发酵肉制品和西式发酵肉制品的加工理论及设备为基础,结合现代发酵技术,从菌种的优选,发酵工艺参数优化,清真发酵香肠的理化和微生物变化等方面进行了研究。主要...
发酵香肠中葡萄球菌、微球菌的分离筛选及应用
论文摘要本研究从自然发酵香肠中分离筛选葡萄球菌和微球菌菌株,评估木糖葡萄球菌的发酵和益生特性,目的是筛选出适用于发酵香肠的优势菌株。并结合乳酸菌制成混合发酵剂用于发酵香肠生产,...
自然发酵柿子果醋优势菌种分离鉴定与陈酿过程理化变化研究
论文摘要随着柿子栽培面积的增加,柿子的加工也呈多元化趋势,柿子的加工是柿子产业增效的一条重要途经,柿子果醋具有良好的市场前景。本研究立足于自然界自身存在的大量天然菌种和传统的柿...