磷脂水解酶系论文

一种鸭肉磷脂酶的分离纯化和酶学性质研究
论文摘要南京板鸭是中国传统的腌腊肉制品之一,具有悠久的历史和独特的风味。众多学者的研究都证实腌腊肉制品特有的风味与脂类物质尤其是磷脂的降解有关,而磷脂的变化与磷脂水解酶系的作用...