龙眼汁论文

内源因子对龙眼汁非酶褐变影响研究
论文摘要龙眼汁在加工和储藏过程中常常发生非酶褐变。果汁中非酶褐变主要起因于四大反应:美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解反应和多酚氧化缩合反应。参与这四种反应的物质:糖、氨...
龙眼汁香气成分及其在加工关键单元操作中变化研究
论文摘要果汁中芳香物质及口感、色泽、营养成分是评价果汁品质的重要指标。本文研究了龙眼汁香气成分及关键加工单元对它的影响。通过对固相微萃取条件的优化,建立了HS-SPME与GC-...