![馒头的流通保鲜技术研究]()
论文摘要馒头是中国的传统面食,清香松软、营养丰富,但在流通期间易老化、易霉变,保存期仅为1-2天。对此本论文进行了馒头的品质改良、生物防腐、物理杀菌、气调包装的研究,用以延缓馒...
![不同种类馒头的软硬度及其测试研究]()
论文摘要采用硬度仪，通过改变探头尺寸、馒头切片厚度和压缩深度比例这三种测试条件，对我国流行的北方、南方和广式三类不同馒头进行了软硬度测试。探头直径选择25mm和35mm两种，馒...
![发芽小麦蛋白特性研究及其利用]()
论文摘要小麦收获前后发芽情况时有发生，所带来的经济损失十分严重。本文将小麦发芽至不同阶段，研究不同阶段发芽小麦的基本理化特性和面筋蛋白的功能特性的变化，将发芽小麦粉与普通小麦粉...
![粮食食品质构特性测定方法的研究]()
论文摘要米饭、馒头和面包是我国重要的主食食品,其食味品质主要依据感官评价结果。食品感官评价不仅费力耗时而且易受评价人员的嗜好和人为因素的影响,评价结果的客观性、可靠性、可比性较...
![面制品复合发酵剂生产工艺及改善馒头品质的研究]()
论文摘要中国是小麦产品消费大国,全国一半以上的人口以面食为主食,而馒头因其口感适宜,携带方便等优点更是现代的大众食品。但是传统的老面馒头存在发酵时间过长,品质不稳定等问题,使用...
![班产5t石磨老面馒头生产线的设计与调试]()
论文摘要本课题以班产5t石磨老面馒头生产线的设计为重点，内容包括班产4t石磨制粉生产线和班产5t石磨老面馒头生产线的设计、安装和调试等方面。面粉采用传统的石磨制粉工艺，以6台全...
![传统酵子制作工艺的研究]()
论文摘要本论文在总结了传统酵子制作工艺的基础上,依据实验室现有的条件,首先建立了传统酵子评价指标体系,然后逐一对酵子制作工艺条件进行了研究和改进。从南阳市场购置了15种酵子,测...
![陕西关中大田小麦品质性状分析及馒头评价体系构建]()
论文摘要为掌握陕西关中地区大田生产小麦的品质状况,改进馒头品质分析与评价技术,以2008年陕西关中大田生产的92个小麦样品为材料,在系统分析小麦的籽粒物理品质、磨粉品质、蛋白质...
![不同来源小麦膳食纤维提取工艺及应用的研究]()
论文摘要本课题来源于湖北省重大项目—利用小麦麸高效生产功能性食品的关键技术研究之子项,主要研究了利用小麦剥皮麸和优质小麦麸片提取小麦膳食纤维的最佳工艺参数,并着重研究了从优质小...
![小麦籽粒主要有益矿质元素的含量及其QTL定位]()
论文摘要小麦是世界上第二大粮食作物,像其它主要粮食作物一样,有益矿质元素含量不高,无法满足人体的需要。增加粮食作物中可被利用的矿物质含量是公认的解决矿质营养缺乏的有效办法。本文...
![甘薯膳食纤维及果胶的提取工艺研究]()
论文摘要我国是最大的甘薯生产国,占世界甘薯产量的83%左右。在薯类加工的过程中产生了大量薯渣,这些薯渣水分含量高,容易腐败变质,污染环境。干薯渣中含有约22%的膳食纤维,可以作...
![谷氨酰胺转胺酶对于荞麦馒头、面包、方便面品质影响的影响研究]()
论文摘要本文主要以小麦面粉、荞麦面粉、大豆粉为主要原料,以谷氨酰胺转胺酶（TG）作为品质改良剂对荞麦馒头、面包、方便面进行品质影响研究。研究结果表明:1.荞麦面粉的加入对面团品...
![小麦麸皮膳食纤维的脱色及超微粉碎加工]()
论文摘要本文主要研究了小麦麸皮膳食纤维的脱色,超微粉碎技术及应用。混合酶法提取膳食纤维后,经过脱色和超微粉碎等加工工艺,比较前后膳食纤维功能特性的变化。选择过氧化氢为脱色剂,并...
![常见膳食纤维微粉的研究]()
论文摘要本研究以常见大豆豆皮、小麦麸皮为资源,将超微粉碎技术应用其中,就膳食纤维微粉制取技术、以及超微粉碎对膳食纤维的性质、生理功能的影响进行了系列研究。第一部分膳食纤维微粉制...
![小麦粉品质对馒头老化的影响及馒头抗老化研究]()
论文题目:小麦粉品质对馒头老化的影响及馒头抗老化研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学与工程作者:钱平导师:李里特关键词:馒头,小麦粉品质,馒头质地,抗老化,方程文献来源:中...
![李波：添加金针菇、香菇菇粉对馒头品质特性的影响论文]()
本文主要研究内容作者李波,聂远洋,南喜燕,屈晓清,杨伟,芦菲（2019）在《添加金针菇、香菇菇粉对馒头品质特性的影响》一文中研究指出：研究了添加金针菇粉和香菇粉对馒头比容、高度...
![李慧芳：不同冻结方式对馒头复蒸品质的影响论文]()
本文主要研究内容作者李慧芳,刘长虹,丁志理,张煌,王远辉（2019）在《不同冻结方式对馒头复蒸品质的影响》一文中研究指出：通过比较冷冻、速冻两种冻结方式冻藏期间馒头复蒸后比容、...
