牦牛肉论文

论文摘要肉的可接受性又被称为肉的食用品质，是消费者和肉类生产者共同关注的问题。在肉的食用品质中，嫩度是决定肉品质的重要指标。大量研究证明，对动物宰后胴体进行低温冷却成熟可以提高...

本文主要研究内容作者王可,祝超智,赵改名,田玮,郝婉名,张文华（2019）在《乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化》一文中研究指出：为改善牦牛肉的嫩度,以酱卤牦牛肉为加工对象,以嫩化后牦牛...

本文主要研究内容作者辜雪冬,孙术国,杨飞艳,李北平,杨林,罗章（2019）在《冰温或冷藏对牦牛肉贮藏品质及水分迁移的影响》一文中研究指出：为了从分子水平探索牦牛冷鲜肉贮藏品质特...

本文主要研究内容作者王琳琳,陈炼红,韩玲,李键,余群力,蔡自建（2019）在《茶多酚对宰后牦牛肉线粒体细胞凋亡和肌肉嫩度的影响》一文中研究指出：为探究茶多酚对宰后牦牛肉成熟过程...