![抗褐变剂对胡萝卜表皮酶促褐变影响的研究]()
论文摘要本实验以胡萝卜为研究对象,通过研究常温条件下不同浓度的抗褐变剂对贮藏后胡萝卜商业品质、褐变相关酶等相应生理生化指标的影响,筛选出了最优抗褐变剂,并进一步探究了最优抗褐变...
![生鲜湿面条的保鲜与品质改良研究]()
论文摘要本文通过对不同加水量生湿面条在常温和冷藏条件下的感官、理化指标、菌落数量、保质期和色泽变化等的研究，掌握生鲜湿面条在不同储藏条件下的变化规律，后在此条件下对其进行防腐、...
![钙、硼和1-MCP对黄冠梨果实品质和贮藏性的影响]()
论文摘要本文以我国北方迅速发展起来的新品种梨黄冠为试验材料,首先研究了黄冠梨果皮酶促褐变的重要酶——多酚氧化酶（PPO）的酶学特征,为研究黄冠梨贮藏过程中的酶促褐变的机理的研究...
![复合磷酸盐食品添加剂的开发及应用研究]()
论文摘要磷酸盐的制备有湿法和热法两种工艺路线。热法磷酸路线工艺简单、质量好但能耗高,且受到原料来源的限制;而湿法磷酸能耗低、成本低但工艺复杂,使用湿法磷酸开发精加工系列产品更符...
![砀山酥梨果汁褐变机理及控制技术研究]()
论文摘要梨汁加工和贮藏过程中遇到的主要技术难题之一是梨汁褐变,梨汁褐变是梨汁在加工和贮藏过程中颜色发生改变的一种现象,其严重影响了梨汁色泽、风味、状态等品质,降低了梨汁产品的市...
![鲜切砂梨酶促褐变机理及控制技术研究]()
论文摘要鲜切果蔬是一种很具前景的即食性加工产品,因其具有新鲜、卫生、营养、方便等特性而深受消费者欢迎。然而切分表面发生褐变严重影响了其产品品质。本研究以砂梨（Pyruspyri...
![混浊苹果汁的研制及其储藏稳定性的研究]()
论文题目:混浊苹果汁的研制及其储藏稳定性的研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学作者:赵光远导师:王璋关键词:混浊苹果汁,色泽稳定性,混浊稳定性,酶促褐变,非酶促褐变,果胶,...
![鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究]()
论文题目:鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究论文类型:博士论文论文专业:食品科学作者:郁志芳导师:陆兆新关键词:鲜切,芦蒿,品质,酶促褐变,机理文献来源:南京农业大学发表年度:2...
